水炊き式記憶術

福岡の小麦が福岡のラーメンをもっと美味しくする。

“ラーメンのために生まれた 福岡の小麦 ラー麦” 福岡は「バリカタ」や「替え玉」といった文化が根付く、全国有数のラーメン処。

ですが福岡のラーメンに使われている小麦粉はほとんどが外国産でした。

福岡県は全国2位の小麦の大産地であるにも関わらず、です。

【福岡の小麦で、福岡のラーメンを】実需者・生産者・関係機関が一体となってラーメン用小麦「ラー麦」を開発しました。

「コシがある」「味がいい」といった評価を頂いており、博多のラーメンのストレートな細麺にぴったりです。

【「ラー麦」ができるまで】降雨を避けながらの播種適期は11月中〜下旬、4月上旬には茎の先から穂が顔を出し始めます。

この時期がおいしさを決めるポイントになります。

麺のおいしさに大きく関わるのが麦の小実に含まれるたんぱく質。

お菓子やうどん麺などに使われる麦のたんぱく質含有割合が10％前後ですが、ラーメンやパンに使われる麦は12％以上が理想とされています。

ラー麦の生産において穂が出揃う4月に肥料を散布する「穂出揃い期追肥」と呼ばれる作業を全生産者が実施しています。

収穫直後の麦は水分を含み、放置しておくと劣化などの原因になります。

生産者は「ラー麦」を収穫後すぐに大規模乾燥調製施設と呼ばれる施設へ持ち込みます。

ここで品質に支障をきたさない水分量まで乾燥させ、細かいゴミなどが取り除かれます。

このひと手間が「ラー麦」ラーメンをより美味しいものにしているのです。

・福岡県が5年の歳月を掛けて開発したラーメン専用小麦「ラー麦」を100％使用し、48時間をかけ定温で熟成、乾燥させたノンフライの麺。

じっくり煮込んだ豚骨スープと、博多一番どりを煮込んだあっさりとした塩ベースの水炊きスープをセットしました。

●内容：乾麺（ラー麦100％使用）80g×12、博多豚骨スープ35g×6、博多水炊きラーメンスープ30g×6●箱入り(335×90×205mm) 1500g ●国産●賞味期限：製造日より常温にて300日■さまざまなギフトアイテムをご用意しております。

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